みんなからの人気者「蛸」

こんにちは、龍の壺スタッフ ナッキーです。
年末ですね。皆様もご多忙な記事かとも思います。

私事ですが、本日久しぶりに実家に帰省しました。
やっぱり実家というのは落ち着きますよね。

それで、久しぶりに笑わかせてもらいました、うちの母に。
うちの母はかなりぶっとんでいて、
今日買い物をしている最中の発言。

母「最近あちこちでウィーフィーが使えるのね。」

一瞬「？」と思ったのですが、母の視線の先には
「Wifi使えます」

なかなか面白い母であります（笑）

さて、話は変わり、今日のテーマは「蛸」。
蛸って老若男女問わず、みんなからの人気者ですよね。

そんな蛸ですが、蛸を獲る漁法はほとんどが蛸壺漁で、
体を保護する殻のないたこは身を守るため
岩場に隠れる習性を活かして昔から行ってきました。

海底から壺を引き上げる時でも
壺から逃げるたこはほとんどいないそうで、
案外不安症の性格なんですね。

日本ではやはり明石のたこが有名ですね。
明石産の真蛸は、歯ごたえ・風味ともに最高と言われ、
特に産卵期の夏にとれる１尾４００ｇ前後の
小型のたこがとても美味とされてます。

明石の魚棚商店街を歩いてみると、
生・ボイル・蒸し・干しのたこがまるまる１尾で店頭に並んでいて、
流石はたこの産地と驚かされます。

地元の方は、生のたこを買って帰り、家庭で塩もみした後、
茹でたり、蒸したりして食べるのが普通のようです。

茹でたての湯気が立つプリプリとしたたこの食感はたまりません。
味付けしたたこの柔らかに煮も
まろやかな味とたこの旨みがほどよく絡み合ってお勧めです。

北海道では、水蛸といわれる種類のたこが人気です。
たこ類では最大だけあって体長3～5mにもなり、
燻製加工などすると足１本だけで商品になるほどです。

大味で食感が真蛸より劣るといわれてますが、
大型の足を薄くスライスして食べる
たこしゃぶは水蛸ならではの味わいです。

また体の大きさから含まれるタウリンの多さでも
真蛸を上回るヘルシー食材でもあります。
　
世界的にも日本人が好きな（消費量も多い）たこは、
やはり美味しいからこそであり、
独特の食感は他の食材では得られがたい貴重な味わいです。

これからもひっぱりだこになることまちがいないでしょう。


福岡中洲の寿司屋　-鮨と炙り 龍の壺- 

福岡市博多区中洲２丁目５−１５ 第1ラインビル 1F
TEL 092-282-1010
営業時間：18：00～翌3：00
定休日：日曜日

食べログ


　

至福のひととき・・・カニ！

こんにちは、龍の壺スタッフ ナッキーです。

いま観たい映画はロッキー最新作の「クリード」です。
夢に向かって挑戦している姿って、めちゃくちゃカッコいいですよね。
だけど、大人になって現実を知れば知るほど、
挑戦することを忘れてしまいがち。
わたしも2016年は、今年よりももっと
いろんなことにチャレンジする年にしたいと思います。

さて、年末年始はわたしの実家では毎年恒例
年越し蕎麦もですがカニ鍋をします。
今日はカニのお話をしようと思います。

カニの代表的な種類といえば、
毛ガニ、ズワイガニ、タラバガニの３つが思い浮かぶでしょう。

中でもずわいがには日本の北海道海域と東北沿岸、北陸・山陰の日本海側と
広い地域で獲れることからとても馴染みのあるカニです。
北海道から東北ではズワイガニと呼ばれ、
日本海岸の福井県なら「越前ガニ」、山陰なら「松葉ガニ」と呼び名が異なります。

京都丹後半島の間人港では「間人蟹（たいざがに）」と命名され大きさ、
味の良さから幻のカニとまで言われています。
が実はこれらのカニ全てが同じズワイガニの種類なのです。
土地々で独自の基準を設け厳密に選定されたカニだけが
ブランドガニの名乗ることができるのですねー。

茹でたての真っ赤に色づいたズワイガニの脚の殻からスッと大きな身が抜け、
まるごと口に入れたときの感動は正に至福の瞬間ですね。
カニ身の甘さ、繊細な歯ごたえが最高です。

鍋や焼きガニにするなら生のカニを使うとだしがよく出て、
また香ばしいカニの風味を味わうことができます。
さらに頭の殻を開けるとたっぷり入っているカニみそを
味わうことができるのもズワイガニならではでしょう。
殻からそのまますくって食べる濃厚なまじりっけなしのカニ味噌は、
贅沢の極みでしょうか。

今年もカニ鍋、たのしみだな〜！


福岡中洲の寿司屋　-鮨と炙り 龍の壺- 

福岡市博多区中洲２丁目５−１５ 第1ラインビル 1F
TEL 092-282-1010
営業時間：18：00～翌3：00
定休日：日曜日

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定番中の定番「ハマチ」

出世魚であるハマチは、ブリになる前の段階をいいます。

またハマチという呼び名は主に西日本で使われており、東ではイナダです。
出世魚という形ができたのは諸説がありますが、
大きさ、形が変わっていくことにありますが、
やはり味が違うので呼び名も変えて呼んだようです。

一般的には関東がワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、
関西はツバス→ハマチ→メジロ→ブリとなっています。
但しこれは天然ものの場合であり、最近の寿司屋では、
養殖ものはハマチで天然をブリと表記していることが多いようです。

では味はどう変化するのでしょう。
やはりサイズが小型の分だけ脂分が少なく、さっぱりとした味が特徴です。
ハマチは夏が旬といわれており、
暑い季節にしつこすぎない低カロリーの旨みを楽しむことができます。
秋が過ぎ、冬になるとまるまると太り、
脂をいっぱい蓄えたブリとなり濃密な味が楽しめます。

ハマチの料理も比較的あっさり系のカルパッチョやサラダなど
野菜との組み合わせの料理が人気ですし、
またたれをかけて食べる海鮮丼にも最適。
他の魚の味を邪魔しないよさがあります。
アラ（頭・骨）を出しにしたあら汁（塩で味付け）も
濃すぎず上品な味に仕上がります。
丸ごと一匹を余すことなくいろいろな料理で
楽しめるのもハマチならではでしょう。

寿司タネとしてももちろん定番中の定番です。
養殖ものもあるので安定的に入荷するので１年を通じて食することができます。
季節に応じてハマチ・ブリと食べ比べるのも一興でしょう。


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